夏の訪れを感じさせる魚といえば、「鱧（ハモ）」。

関西では古くから親しまれ、京都や大阪の料亭、お寿司屋さんでも夏の定番として愛されています。

鱧は紀州以南の海域を中心に、淡路島や明石、徳島、九州などで水揚げされます。そのなかでも、市場のプロから高く評価されているのが兵庫県・沼島（ぬしま）産の鱧です。潮の流れが速く、豊かな海で育つため、身が締まり、上品な脂と繊細な旨味が特徴とされています。

実は近年では韓国産の鱧も多く流通していますが、水質やエサが沼島に近い一部の産地では、品質の高い鱧が育つことでも知られています。

魚の目利きが注目するポイントの一つが「顔」。良質な鱧は比較的目が小さいと言われており、沼島産や質の良い韓国産にもその特徴が見られるそうです。

当店では、産地だけにとらわれず、その日一番状態の良い鱧を厳選してご提供しています。

ふっくらとした身と、上品な甘み、口の中でほどけるような食感は、この季節ならではの味わいです。

ぜひ、この時期だけの旬の美味しさをお寿司でお楽しみください。